سلتة

الخطوات

1. 1

   انقع الحلبة المطحونة في ماء بارد ربع ساعة، وغيّر ماءها مرّتين حتى تذهب مرارتها وتنتفخ.

2. 2

   سخّن الزيت وشوّح البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضف الملح والكمون والكركم والكزبرة.

3. 3

   أضف مكعّبات اللحم وقلّبها خمس دقائق حتى يتغيّر لونها.

4. 4

   اسكب الماء وغطّ القدر على نار هادئة نصف ساعة، ثم أضف البطاطس والكوسا والطماطم حتى تنضج ويثخن المرق.

5. 5

   اخفق الحلبة المنقوعة مع الكزبرة والفلفل الحار والثوم حتى تصير رغوة بيضاء، واسكب المرق في مِدَرٍ حجريٍّ حارٍّ وضع الحلبة على وجهه، وقدّمه وهو يغلي مع خبز الملوج.